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食品添加劑/ Products

蔗糖脂肪酸酯

【INS:473】

規(guī)格和型號：

類型 S-9 S-11 S-13 S-15
HLB 9 11 13 15

質量標準：GB1886.27-2015

感官要求：

項目

要求

檢驗方法

色澤

·白色至黃褐色

無色至黃褐色

取適量試樣置于清潔，干燥的瓷盤中，在自然光下，觀察其色澤和狀態(tài)，并嗅其氣味

狀態(tài)

粉末狀，塊狀

粘稠樹脂狀或油狀

氣味

無味或略帶油脂味
項目名稱 指標
酸值(以KOH計)/(mg/g)≤ 6.0
游離糖(以蔗糖計)，w/%≤ 10.0
水分 w/%≤ 4.0
灼燒殘渣 w/%≤ 4.0
總砷(以As計)/(mg/kg)≤ 1.0
鉛(Pb)/(mg/kg) ≤ 2.0

理化性質：蔗糖脂肪酸酯S系列產品系蔗糖的脂肪酸酯，為乳白色至黃褐色粉末。在水中分散或溶解，溶于氯仿，易溶于熱的乙醇等有機溶劑。在弱酸或弱堿條件下穩(wěn)定。蔗糖脂肪酸酯屬于非離子型表面活性劑，由于分子中含有強親水性的蔗糖羥基基團和親油性的脂肪酸基團，因而是一種優(yōu)良的乳化劑。

應用及作用：

食品名稱 型號 最大使用量
g/kg		 作用
飲料類
(包裝飲用水除外)		 S-11～S-16 1.5 增加飲料的乳化穩(wěn)定性，防止產生沉淀、分層、油圈上浮等。
調制乳 S-11～S-16 3.0 抑制油脂上浮，防止蛋白質沉淀，改善飲料口感。
冷凍飲品
(食用冰除外)		 S-9～S-16 1.5 提高制品的乳化性和分散性，改善膨脹率、保形性，防止冰晶的產生和生長。
焙烤食品 S-7～S-16 3.0 防止淀粉回生、老化和油脂滲出，延長貨架期。
稀(淡)奶油
及其類似品		 S-1～S-16 10.0 防止油水分離、分層，抑制油脂結晶。
雜糧罐頭 S-11～S-16 1.5 防止因熱變而引起淀粉蛋白的沉淀或粘附，防止淀粉回生、老化，延長產品的保鮮期。
巧克力
巧克力制品		 S-3～ S-9 10.0 抑制制品產生油脂分離、結晶和表面起霜，防止制品因受潮、受熱而變形。
糖果 S-1～ S-11 10.0 提高原料的混合性和乳化性，防止油分離，降低對牙齒和包裝紙的粘著性。
肉及肉制品 S-1～S-16 1.5 提高香腸和火腿的保水性，防止油脂含量多的產品油脂分離。
專用小麥粉 S-7～S-16 5.0 作為乳化、起泡和改良劑，能有效改善紋理結構，防止淀粉回生、老化和油脂滲出。
生濕/干面制品 S-1～S-16 4.0 防止機器與面、面與面之間的粘附和粘連，增加面團韌性。抑制被煮時淀粉的析出而提高產出。
果醬，面糊，裹粉、煎炸粉 S-5～S-16 5.0 提高小麥淀粉糊化后的膠狀物強度，防止淀粉糊脫水。含有油脂的產品，使之乳化穩(wěn)定。
調味品 S-5～S-16 5.0 改善乳化分散，防止吸潮性粉末的結塊，改善流動性。
果凍 S-7～S-11 4.0 提高制品的保形性，防止脫水收縮，并易從包裝中剝出。
水油狀脂肪乳化制品 S-1～S-16 10 形成穩(wěn)定的乳化體系，改善產品的奶油狀質感，使油脂結晶細微化，防止產生砂粒狀結晶，防止油分離。
基本不含水的脂肪和油 S-1～S-3 10 改善油與水的乳化性，防止油分離。
經(jīng)表面處理的鮮水果，鮮蛋 S-5～S-16 1.5 保持水果和雞蛋新鮮，延長貯存期。

使用方法：使用時通常將蔗糖脂肪酸酯加入適量水(或油、乙醇等溶劑)混合潤濕、再加入所需的水(或油、乙醇等溶劑)微熱，使其分散或溶解，若與可溶性粉末合用，則可先將本品與其混合，再加入溶劑分散或溶解。不宜直接將蔗糖脂肪酸酯加到熱水中，以免其結團而延長溶解時間。

貯存：陰涼干燥處保存。

包裝：1kg×20袋/箱、25kg/袋或桶。

保質期：十二個月。

浙江省金華市婺城區(qū)李漁路1958號

0579-82275537(銷售部) / 0579-82270620(國際部)

expo@synose.com

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