高純蔗糖脂肪酸酯

【INS:473】

浙江合糖科技有限公司生產(chǎn)的Synose蔗糖脂肪酸酯，是以天然蔗糖和來自植物油的脂肪酸為原料，采用無溶劑法合成，經(jīng)精制、提純而成的產(chǎn)品。

1 Synose蔗糖脂肪酸酯化學結構

蔗糖分子中含有八個羥基，能和脂肪酸結合形成單酯、雙酯、三酯以及多酯。蔗糖脂肪酸酯的化學結構如下：

分子式：（RCOO）_nC₁₂H₁₄O₃（OH）_8-n，

其中：R— 脂肪酸的烴基； n— 蔗糖的羥基酯化數(shù)。

（以蔗糖單硬脂酸酯為例，R=C₁₇H₃₅，分子式為C₃₀O₁₂H₅₆，分子量608.76）

2 Synose蔗糖脂肪酸酯特點

2.1白色至淺黃色粉末，無味或略帶油脂味，在水中分散或溶解，易溶于熱的乙醇等有機溶劑。

2.2蔗糖脂肪酸酯屬于非離子型表面活性劑，在弱酸或弱堿條件下穩(wěn)定。由于分子中含有強親水性的蔗糖羥基基團和親油性的脂肪酸基團，因而是一種優(yōu)良的乳化劑。

2.3無毒，可被分解成葡萄糖、果糖和脂肪酸，并被人體吸收，對眼睛、皮膚和粘膜無刺激，適合用于食品、藥品和化妝品。

2.4具有優(yōu)良的生物降解性，降解物無害，不會造成環(huán)境污染。

2.5與其它食品乳化劑相比，具有更廣泛的HLB值（1~18），具有良好的功能特性。與其他表面活性劑一起使用，具有良好的協(xié)同配伍性。

3 Synose蔗糖脂肪酸酯規(guī)格和型號

產(chǎn)品	類型	HLB值	單酯含量	狀態(tài)
蔗糖硬脂酸酯	S-10	1	約1%	粉末狀
	S-20	2	約10%	粉末狀
	S-30	3	約20%	粉末狀
	S-50	5	約30%	粉末狀
	S-70	7	約40%	粉末狀
	S-90	9	約50%	粉末狀
	S-110	11	約55%	粉末狀
	S-150	15	約70%	粉末狀
	S-160	16	約75%	粉末狀
	S-180	18	約85%	粉末狀
蔗糖棕櫚酸酯	P-150	15	約70%	粉末狀
	P-160	16	約80%	粉末狀
	P-180	18	約90%	粉末狀
蔗糖脂肪酸酯	S-CM	11	約55%	粉末狀

4 Synose蔗糖脂肪酸酯質量標準

項目名稱	GB1886.27-2015	內(nèi)控指標	日本標準	歐洲標準	JECFA	中國藥典	美國藥典	歐洲藥典
蔗糖脂肪酸酯含量，% ≥	—	80	—	80	80	—	—	—
酸值（以KOH計）/（mg/g）≤	6.0	5.0	6.0	—	6.0	5.0	6.0	6.0
游離脂肪酸，% ≤	—	—	—	3.0	—	—	—	—
游離糖（以蔗糖計），ω/ % ≤	10.0	3.0	5.0	5.0	5.0	4.0	4.0	4.0
水分，ω/ % ≤	4.0	3.0	4.0	—	—	—	4.0	4.0
干燥失重，ω/ % ≤	—	—	—	—	—	3.0	—	—
灼燒殘渣，ω/ % ≤	4.0	1.5	2.0	2.0	2.0	1.5	1.5	1.5
總砷（以As計）/（mg/kg ) ≤	1	1	3	3	—	1	—	—
重金屬（以Pb計），(mg/kg) ≤	—	—	—	—	—	20	—	—
鉛(Pb)/（mg/kg） ≤	2	2	2	2	2	—	—	—
二甲基甲酰胺，mg/kg ≤	—	—	1.0	1.0	1.0	—	—	—

5 Synose蔗糖脂肪酸酯使用方法

5.1中高HLB值（5-18）親水性蔗糖脂肪酸酯

使用時通常將蔗糖脂肪酸酯與可溶性粉末合用，充分混合后慢慢加入水中，加熱到70℃溶解；也可加入適量水混合潤濕，成糊狀后，再加入所需的水。不宜直接將蔗糖脂肪酸酯加到熱水中，以免其結團而延長溶解時間，從而導致產(chǎn)品性能下降。

5.2低HLB值（1-5）親油性蔗糖脂肪酸酯

先將其與少量的油混合分散，加熱到70℃溶解后，再加入到剩余的油中。

注：Synose蔗糖脂肪酸酯S-50產(chǎn)品既可以溶解在水中，也可以溶解在油中。

6《食品添加劑使用標準》 (GB 2760-2014) 規(guī)定蔗糖脂肪酸酯的使用要求

使用范圍	最大使用量（g/kg）
飲料類（14.01包裝飲用水除外）；冷凍飲品（03.04使用冰除外）；雜糧罐頭；經(jīng)表面處理的鮮水果；肉及肉制品；鮮蛋；風味發(fā)酵乳	1.5
調(diào)制乳；焙烤食品	3.0
生濕面制品（如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮）；果凍；生干面制品；方便米面制品	4.0
果醬；專用小麥粉（如自發(fā)粉、餃子粉等）；面糊（如用于魚和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉；調(diào)味糖漿；調(diào)味品；其他（僅限即食菜肴）	5.0
稀奶油（淡奶油）及其類似品；基本不含水的脂肪和油；水油狀脂肪乳化制品；02.02類以外的脂肪乳化制品，包括混合的和（或）調(diào)味的脂肪乳化制品；可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代巧克力及制品）以及糖果；其他（僅限乳化天然色素）	10.0
消泡劑（制糖工藝，豆制品加工工藝）	根據(jù)需要適量使用（加工助劑）

*2014年12月24日公布至今，具體以中華人民共和國衛(wèi)生部有關GB2760標準的最新公告為準。

7 Synose蔗糖脂肪酸酯應用及作用

應用		蔗糖脂肪酸酯			作用
		型號	建議使用量（%）
食品添加劑
（1）飲料類
咖啡(類)飲料、茶(類)飲料		S-CM、P-150、P-160	0.03%~0.15%		抑制耐熱芽孢菌的繁殖、減少“平酸型變敗”。抑制脂肪上浮，防止蛋白質熱變性沉淀。
		S-50、S-110~S-160	0.02%~0.15%		抑制脂肪上浮，防止蛋白質熱變性沉淀。改善產(chǎn)品口感。
植物蛋白飲料（豆奶、花生乳、核桃露、杏仁露）		S-50、S-110、S-150、P-150	0.02%~0.15%		抑制脂肪上浮，防止蛋白質熱變性沉淀。
配置型含乳飲料、乳酸菌飲料		S-110~S-160、P-110、P-150	0.01%~0.15%		抑制脂肪上浮，防止蛋白質熱變性沉淀，改善口感。
功能性飲料		P-180	0.01%~0.05%		能夠覆蓋油溶性營養(yǎng)強化劑表面，促進在水中溶解，提高飲料透明度，起增溶作用，同時具有抑制酸性功能性飲料中好酸性細菌的繁殖生長，起抑菌作用。
固體飲料		S-110、S-150、P-150、P-160	0.02%~0.12%		吸附在分散相固體小粒子上，使分散相固體微粒均勻分散且不易沉淀，防止結塊，改善食品的溶解性和分散性。
（2）乳制品
調(diào)制乳		S-50、S-110、P-150、P-160	0.02%~0.15%		抑制脂肪上浮，防止蛋白質熱變性沉淀，改善口感。
稀奶油（淡奶油）及其類似品		S-30~S-160	0.05%~0.30%		防止油水分離，抑制油脂結晶，提高成品抗融性、保型性，改善口感。
（3）焙烤食品
蛋糕		S-110~S-160、P-150、P-160	0.2%~0.5% （以面粉計）		改善蛋糕內(nèi)部組織，均勻細密，口感細膩、柔軟。具有良好的保水性，防止淀粉老化，延長蛋糕保存時間。
復配蛋糕乳化劑（SP等）		S-110、S-150	6%-12%		維持蛋糕乳化劑中單，雙甘油脂肪酸酯中α型結晶的構造，乳化、分散，維持泡沫的穩(wěn)定。
面包		S-110~S-160、P-150、P-160	0.2%~0.5% （以面粉計）		改善面團混合揉捏時的耐機械性。增加面包體積，軟化面包瓤，保持烘烤后面包的柔軟性和濕潤感，防止淀粉老化，延長貨架期。
面包用冷凍面團		S-150、S-160、P-150、P-160	0.2%~0.5% （以面粉計）		防止冷凍面團中淀粉及蛋白質變性，抑制冰晶的粗大，維持面包比容、外觀、口感、內(nèi)部組織結構穩(wěn)定。
餅干、薄脆餅干、曲奇餅干等		S-50-S-160、P-150、P-160	0.2%~0.5% （以面粉計）		增大烘烤后的體積，改善口感，增加脆性。防止淀粉回生老化和油脂滲出，延長保質期。
（4）脂肪,油和乳化脂肪制品
人造奶油、起酥油		S-10~S-30	0.10%~0.50%		促進油脂結晶，使固體脂結晶細微化，防止產(chǎn)生砂粒狀結晶。
打發(fā)植脂奶油、乳脂奶油等		S-10~S-50、 S-110~S-160	0.10%~0.50%		起乳化穩(wěn)定作用，防止油水分離，具有良好的凍融性、打發(fā)起泡性、保型性。
液體奶精、烘焙調(diào)理油等		S-110~S-160	0.05%~0.30%		起乳化穩(wěn)定作用，防止油水分離。
（5）糖果、巧克力和巧克力制品
硬質糖果、奶糖糖果、焦香糖果、充氣糖果		S-50、 S-70、 S-110	0.10%~0.50%		提高原料的混合性和乳化性，防止油脂分離及降低煮糖粘度。降低對機械及包裝紙的粘著性。賦予硬糖脆性，推薦型號：S-70。提高軟糖的咀嚼性，推薦型號：S-50。針對特殊產(chǎn)品也可以使用S-110。
膠基糖果（口香糖、泡泡糖）		S-30~S-110	膠基：1%~5%；口香糖：0.2%~0.8%		改善膠基的柔軟性、可塑性、混合性和對機械的附著；防止咀嚼過程中粘牙。使香料的乳化分散性提高，改善保香性。
壓片糖果		S-30、S-50、 S-110	0.20%-0.80%		防止粉體結塊，改善流動性，增加粉末混合的均勻性和可壓縮性，賦予產(chǎn)品光澤與硬度，提高成品率。S-110：用于泡騰片糖中，起速溶、分散作用。
巧克力		S-10~S-50	0.20%~0.50%		防止由巧克力中的油脂結晶的粗大化而引起的起霜現(xiàn)象。降低粘度，改善操作性，賦予產(chǎn)品好的光澤度、硬度，改善口感和耐熱性。
巧克力制品		S-10~S-50	0.20%~0.50%		降低巧克力塑性粘度，改善涂層和調(diào)混等工藝。抑制油脂結晶成長，防止起霜，賦予光澤度、硬度。改善口感和產(chǎn)品耐熱性。
糖果和巧克力制品包衣		S-50、S-70、 S-110	0.3%~1.0%		提高糖衣的白度，易著色，外觀鮮亮，光澤度好。
（6）糧食和糧食制品
生濕面制品（如面條、餃子皮、餛飩皮）		S-110~S-160、P-150、P-160	0.2%~0.5% （以面粉計）		防止原料混合時粘附在機械上及面條相互間的粘附，增加吸水量，通過抑制被煮時淀粉析出到沸水里而提高產(chǎn)出，改善制品光澤度。
雜糧罐頭（八寶粥）		S-110~S-160	0.05%~0.15%		防止淀粉老化，抑制高溫析水，改善八寶粥凍融性，延長產(chǎn)品的保質期。
方便米面制品(方便面)		S-110、S-150	0.2%~0.5% （以面粉計）		改善面團的延展性，防止面條相互間粘附。改善口感（增強彈力，有筋道），縮短用熱水泡面時所需要的時間。
方便米面制品（方便米飯）		S-110~S-160	0.2%~0.5% （以生米計）		提高保水力，改善凍融性，防止淀粉回生老化，蒸煮后飯粒柔軟不生硬。
（7）調(diào)味品
速食咖喱、咖喱調(diào)味塊		S-50、S-70	0.10%~0.30%		改善原料之間的混合性，防止對機械的粘附，在烹調(diào)中有好的乳化分散性。
沙拉醬、蛋黃醬、甜面醬等		S-50~S-160	0.10%~0.30%		促進水油乳化，防止白砂糖結晶滲出，防止蛋白質凝聚沉淀，提高產(chǎn)品的乳化穩(wěn)定性。
香辛料等粉體		S-10~S-50	0.05%~0.30%		改善粉體流動性，防止吸潮、結塊，提高水分散性。
（8）其它用途
肉灌腸類		S-30~S-160	0.05%~0.15%		提高保水性，防止油分離滲出。有效改善肉糜的持水性和彈性。
冰淇淋、雪糕類		S-110~S-160	0.01%~0.10%		乳化穩(wěn)定，使制得的成品口感細膩、潤滑、保形性好，避免在運輸貯存過程中冰淇淋冰晶的產(chǎn)生和生長。
復配酶制劑（復配TG酶、復配果膠酶等）		S-CM、S-110~S-160、P-150~P-180	3%-10%		促進酶制劑與大豆蛋白，酪蛋白酸鈉結合，起分散、增溶作用；防止肉制品等成品油脂分離。
油溶性色素、香料（檸檬油、橙油等）、維生素、功能性營養(yǎng)素等		P-160、P-180	0.1%~1.0%		覆蓋油基表面，促進在水中溶解，起增溶作用，同時可保持油基成分及其功能特性的完整性。
藥用輔料
軟膏基質	S-30~S-150		0.5%~5.0%	O/W或W/O霜基軟膏的乳化劑、增粘劑。S-150用于O/W乳液型軟膏時兼具乳化及保濕作用，可洗性良好。
乳劑及多相脂質體	S-30~S-150		0.5%~5.0%	O/W或W/O型乳劑和多相脂質體的乳化穩(wěn)定劑，因無嗅無味尤其適宜于口服制劑。
微乳及基于微乳的經(jīng)皮給藥制劑	S-30~S-150		0.5%~5.0%	適用O/W或W/O型體系，降低表面張力，形成界面膜，促進微乳的形成，促進藥物透皮吸收。
栓劑基質	S-30~S-150		0.2%~5.0%	改善加工性能，產(chǎn)品無粘膜、龜裂及空洞發(fā)生，可改善崩解、釋放性能并可提高藥物的生物利用率，對粘膜無刺激。
片劑、潤滑劑	S-30		0.5%~5.0%	防止原料結塊，改善流動性，增加粉末的可壓縮性，減少粘結，并使制品表面具有光澤，成品率上升，可改善崩解性。
其他工業(yè)用途
紡織	S-10~S-160		0.2%~1.0%	作為各類織物的柔軟整理劑和抗靜電劑。
塑料（PP、PE、PC、PVC、PS、ABS等）	S-30~S-70		0.2%~1.0%	作為塑料工業(yè)中的乳化劑、包覆劑、增塑劑、抗靜電劑、防霧劑和剝離劑。
制糖	S-50		0.2%~1.0%	作為消泡劑可降低糖漿的粘度，改善流動性，從而降低能耗、提高操作效率和產(chǎn)糖率。
油墨（水轉印、醇溶等油墨）	S-110		0.3%~0.5%	增加光澤度，附著力，提高流動性，涂抹均勻性。
淋膜紙，格拉辛硅油紙，普通離型紙	S-30、S-90		0.2%~1.0%	用于可生物降解紙制品，改善原料混合性，提高防水防水性能，防止油脂或水滲出。