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食品添加劑/ Products
聚甘油脂肪酸酯
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：GB 1886.178-2016
感官要求：
| 項(xiàng)目 | 要求 | 檢驗(yàn)方法 |
| 色澤 | 淺黃色至棕色 |
取適量試樣置于清潔、干燥的白瓷盤或燒杯中， 在自然光線下觀察其色澤和狀態(tài)。 |
| 狀態(tài) | 油狀至極黏稠液體，塑性柔軟，硬性蠟狀或粉狀固體 |
理化指標(biāo)：
| 項(xiàng)目 | 指標(biāo)(GB 1886.178-2016) | 內(nèi)控指標(biāo) | 檢驗(yàn)方法 |
| 酸值（以KOH計(jì)）/（mg/g) ≤ | 12 | 12.0 | GB5009.229冷溶劑法 |
| 碘值 g/100g ≤ | 符合聲稱 | 5.0 | GB/T 5532或GB/T 13892 |
| 皂化值 mgKOH/g | 符合聲稱 | 120.0~160.0 | GB/T 5534 |
| 灼燒殘?jiān)?nbsp;w/% ≤ | 1.5 | 1.5 | GB/T 9741 |
| 鉛(Pb)/(mg/kg) ≤ | 2.0 | 2.0 | GB 5009.75或GB 5009.12 |
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注：商品化的聚甘油脂肪酸酯產(chǎn)品應(yīng)以符合本標(biāo)準(zhǔn)的聚甘油脂肪酸酯為原則，可添加符合食品添加劑質(zhì)量規(guī)格要求的抗氧化劑、酸度調(diào)節(jié)劑以及作為抗氧化劑載體的丙二醇和乳化劑和（或）食品輔料。 |
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物化性能：聚甘油脂肪酸酯是由聚甘油和脂肪酸酯化合成的一類優(yōu)良非離子型表面活性劑，兼有親水和親油的雙重特性，具有較寬的乳化功能。產(chǎn)品為淺黃色粉末或珠狀固體，流動(dòng)性好，不易結(jié)塊，在水中分散或溶解，可溶于乙醇及熱的油脂中。其HLB值為1-16，耐酸、耐高溫、耐水解性好，特別是在PH3-5的酸性環(huán)境中，具有很好的乳化性及穩(wěn)定性。產(chǎn)品安全、無(wú)毒。
使用方法：將本品與可溶性粉末(如蔗糖、面粉等)直接混合均勻后，再加溶劑分散或溶解；也可將本品以適量的水或油混合、濕潤(rùn)，再加所需要的水或油，并加熱到60-80℃，使其分散或溶解。
作用及應(yīng)用：
| 使用范圍 | 最大使用量(g/kg) | 作用 |
|---|---|---|
| 飲料類(包裝飲用水類除外) | 10.0 | 提高飲料的穩(wěn)定性和分散性，防止產(chǎn)生沉淀、分層、油圈等現(xiàn)象，改善產(chǎn)品的均一性和口感。 |
| 調(diào)制乳 | 10.0 | 抑制油脂上浮，防止蛋白質(zhì)沉淀。改善飲料口感，使飲料在吞咽時(shí)滑爽、細(xì)膩。 |
| 冷凍飲品(食用冰除外) | 10.0 | 提高膨脹率，改善保形性，防止冰淇淋在貯藏過(guò)程中冰晶的產(chǎn)生和生長(zhǎng)，使制得的冰淇淋口感細(xì)膩滑潤(rùn)。 |
| 焙烤食品 | 10.0 | 作為乳化劑、改良劑和起泡劑，能有效改善產(chǎn)品的紋理結(jié)構(gòu)，防止油脂滲出，提高產(chǎn)品質(zhì)量。 |
| 稀奶油(淡奶油)及其類似品 | 10.0 | 作為乳化劑和穩(wěn)定劑，防止油水分離、分層，可作為食品油脂結(jié)晶抑制劑。 |
| 糖果 | 5.0 | 作為乳化劑和增塑劑，可防止奶油糖果產(chǎn)生油脂分離現(xiàn)象，提高保形性，防止粘紙粘牙，改善口感。 |
| 巧克力和巧克力制品 | 10.0 | 抑制巧克力油脂結(jié)晶，防止巧克力表面起霜，提高巧克力脆性，防止受潮受熱變形而影響品質(zhì)。 |
| 方便米面制品 | 10.0 | 促使水分較快地滲入面條內(nèi)部，提高面條彈性，使制品在沸煮時(shí)不易糊爛，減少成品中淀粉的損失，降低面團(tuán)粘度。 |
本品還可用于可可制品，固體復(fù)合調(diào)味料，果凍，調(diào)制乳粉和調(diào)制奶油粉(包括調(diào)味乳粉和調(diào)味奶油粉)，即食谷物(包括碾軋燕麥)，面糊(如用于魚和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉，脂肪，油和乳化脂肪制品(植物油除外)，植物油(僅限煎炸用油)，調(diào)味品(僅限用于膨化食品的調(diào)味料)，膨化食品，熟制堅(jiān)果與籽類(僅限油炸堅(jiān)果與籽類)食品行業(yè)。在醫(yī)藥工業(yè)化妝品工業(yè)、塑料、輕工紡織、石油工業(yè)、合成樹(shù)脂與橡膠加工以及果蔬保鮮等方面也有廣泛的應(yīng)用。
貯存：陰涼干燥處保存。
包裝：25kgs/袋。
保質(zhì)期：十二個(gè)月。
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