ショ糖脂肪酸エステル

【INS:473】

規(guī)格和型號(hào)：

類型	S-9	S-11	S-13	S-15
HLB	9	11	13	15

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：GB1886.27-2015

項(xiàng)目名稱	指標(biāo)
酸值(以KOH計(jì))/(mg/g)≤	6.0
游離糖(以蔗糖計(jì))，w/%≤	10.0
水分 w/%≤	4.0
灼燒殘?jiān)?w/%≤	4.0
總砷(以As計(jì))/(mg/kg)	1.0
鉛(Pb)/(mg/kg) ≤	2.0

理化性質(zhì)：蔗糖脂肪酸酯S系列產(chǎn)品系蔗糖的脂肪酸酯，為乳白色至黃褐色粉末。在水中分散或溶解，溶于氯仿，易溶于熱的乙醇等有機(jī)溶劑。在弱酸或弱堿條件下穩(wěn)定。蔗糖脂肪酸酯屬于非離子型表面活性劑，由于分子中含有強(qiáng)親水性的蔗糖羥基基團(tuán)和親油性的脂肪酸基團(tuán)，因而是一種優(yōu)良的乳化劑。

應(yīng)用及作用：

食品名稱	型號(hào)	最大使用量 g/kg	作用
飲料類 (包裝飲用水除外)	S-11～S-16	1.5	增加飲料的乳化穩(wěn)定性，防止產(chǎn)生沉淀、分層、油圈上浮等。
調(diào)制乳	S-11～S-16	3.0	抑制油脂上浮，防止蛋白質(zhì)沉淀，改善飲料口感。
冷凍飲品 (食用冰除外)	S-9～S-16	1.5	提高制品的乳化性和分散性，改善膨脹率、保形性，防止冰晶的產(chǎn)生和生長(zhǎng)。
焙烤食品	S-7～S-16	3.0	防止淀粉回生、老化和油脂滲出，延長(zhǎng)貨架期。
稀(淡)奶油及其類似品	S-1～S-16	10.0	防止油水分離、分層，抑制油脂結(jié)晶。
雜糧罐頭	S-11～S-16	1.5	防止因熱變而引起淀粉蛋白的沉淀或粘附，防止淀粉回生、老化，延長(zhǎng)產(chǎn)品的保鮮期。
巧克力巧克力制品	S-3～ S-9	10.0	抑制制品產(chǎn)生油脂分離、結(jié)晶和表面起霜，防止制品因受潮、受熱而變形。
糖果	S-1～ S-11	10.0	提高原料的混合性和乳化性，防止油分離，降低對(duì)牙齒和包裝紙的粘著性。
肉及肉制品	S-1～S-16	1.5	提高香腸和火腿的保水性，防止油脂含量多的產(chǎn)品油脂分離。
專用小麥粉	S-7～S-16	5.0	作為乳化、起泡和改良劑，能有效改善紋理結(jié)構(gòu)，防止淀粉回生、老化和油脂滲出。
生濕/干面制品	S-1～S-16	4.0	防止機(jī)器與面、面與面之間的粘附和粘連，增加面團(tuán)韌性。抑制被煮時(shí)淀粉的析出而提高產(chǎn)出。
果醬，面糊，裹粉、煎炸粉	S-5～S-16	5.0	提高小麥淀粉糊化后的膠狀物強(qiáng)度，防止淀粉糊脫水。含有油脂的產(chǎn)品，使之乳化穩(wěn)定。
調(diào)味品	S-5～S-16	5.0	改善乳化分散，防止吸潮性粉末的結(jié)塊，改善流動(dòng)性。
果凍	S-7～S-11	4.0	提高制品的保形性，防止脫水收縮，并易從包裝中剝出。
水油狀脂肪乳化制品	S-1～S-16	10	形成穩(wěn)定的乳化體系，改善產(chǎn)品的奶油狀質(zhì)感，使油脂結(jié)晶細(xì)微化，防止產(chǎn)生砂粒狀結(jié)晶，防止油分離。
基本不含水的脂肪和油	S-1～S-3	10	改善油與水的乳化性，防止油分離。
經(jīng)表面處理的鮮水果，鮮蛋	S-5～S-16	1.5	保持水果和雞蛋新鮮，延長(zhǎng)貯存期。

使用方法：使用時(shí)通常將蔗糖脂肪酸酯加入適量水(或油、乙醇等溶劑)混合潤(rùn)濕、再加入所需的水(或油、乙醇等溶劑)微熱，使其分散或溶解，若與可溶性粉末合用，則可先將本品與其混合，再加入溶劑分散或溶解。不宜直接將蔗糖脂肪酸酯加到熱水中，以免其結(jié)團(tuán)而延長(zhǎng)溶解時(shí)間。

貯存：陰涼干燥處保存。

包裝：1kg×10袋/箱、25kg/袋或桶。

保質(zhì)期：十二個(gè)月。

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